Specialty coffee đặc biệt theo đúng tên gọi của nó. Đây là loại cà phê được trồng ở nơi có khí hậu đặc biệt, quy trình chăm sóc đặc biệt, được thu hoạch, rang hay pha chế theo những cách đặc biệt. Mọi công đoạn đều được chăm chút tỉ mỉ theo cách đặc biệt nhất, Specialty coffee được đánh giá là những hạt cà phê thơm ngon nhất.

Khái niệm Specialty coffee xuất hiện lần đầu tiên vào những năm 1970, khái niệm này tiếp tục được phát triển cho đến ngày nay. Specialty coffee không chỉ là là tên gọi của một loại cà phê nào mà là cả một quy trình. Loại cà phê đặc biệt này đề cao mọi công đoạn, mọi mắt xích trong quy trình tạo ra một ly cà phê. Không chỉ duy trì chất lượng và sự thơm ngon vốn có của cà phê, những người tạo là Specialty coffee luôn cố gắng cải thiện và nâng cao chất lượng của từng hạt cà phê.